🇯🇵日式手作味增酱｜Miso Paste｜Fermented Soybeans｜みそ「Maori Murota」

用酒精对一个带盖的3.5升（120液量盎司）容器进行消毒，用于发酵味噌酱（陶瓷、金属、玻璃或塑料材质均可）。

在装有水的碗中清洗大豆，双手搓洗，换水2 - 3次，直至水变得干净清澈。然后用大豆体积三倍的水浸泡，冬季浸泡20小时，春秋季浸泡15小时，夏季浸泡12小时。检查大豆是否浸泡好，将其掰成两半，若内部平整则浸泡完成，若内部凹陷，则需再浸泡1 - 2小时。沥干水分，将大豆倒入平底锅或高压锅中，加水至高出大豆1厘米（半英寸）。

高压锅煮：确保不超过最高填充量，如有需要可分批煮。用中高火加热，上汽后转小火煮20 - 25分钟。关火后，让压力自然下降，再打开锅盖。

平底锅煮：用中火煮1.5 - 2小时。若煮的过程中水面不再没过大豆，需加水。

检查大豆是否煮熟，用手指碾碎一颗大豆，若容易碾碎，则已煮熟（A）。若未煮熟，则继续煮至软烂。沥干水分，在碗中留一点煮大豆的水，让其稍微冷却。

用搅拌机将大豆搅成顺滑的糊状物（B），或者将大豆装入袋子，用酒瓶或用脚压碎。

在搅拌碗中，将米曲和盐混合，加入碾碎的大豆，用干净的手搅拌，直至得到顺滑的混合物（C）。如果酱太干或碎成小块，加入一点煮大豆的水。酱的质地需像“耳垂”一样顺滑。

用一大把面团捏成一个紧实的大球（网球大小）。将球用力扔到容器底部，然后用拳头捶打，排出可能导致发霉的气泡。重复此过程，直到用完所有的酱。

将表面抹平，用保鲜膜覆盖，使其接触酱的表面。将重物（盐袋）放在上面，盖上盖子。放置在室温下，选择不太潮湿、不太热也不太冷且避光的地方。

每月检查一次味噌酱是否发霉。如果发霉，去除发霉的一层，在该部位撒上盐，再次覆盖好。3个月后，用干净的手将味噌酱翻面（上层翻到下层）。再次盖上重物和盖子。

味噌酱再发酵6个月后即可食用（D）。