🇯🇵日式酱料お気に入りの調味料｜酱油蛋黄酱Soy mayonnaise｜辣油 Ra-yu｜柑橘醋 Ponzu「Maori Murota」

酱油蛋黄酱 ソイマヨネーズ，可制作 120 克（4.25 盎司）蛋黄酱。在一个广口瓶中，用勺子将所有食材混合在一起。盖好盖子，放入冰箱静置 2 - 3 小时。用手持搅拌器搅拌。如果蛋黄酱太稀，再冷却 2 小时使其变浓稠。这是土豆沙拉或鞑靼酱的绝佳酱料。

在冰箱中可保存 1 周。这是制作这种调味料最成功的配方。它的味道与传统蛋黄酱非常相似（我认为更好），人们几乎察觉不出区别，但它更健康、更清爽。

辣油，可制作 120 克（4.25 盎司）辣油。在小平底锅中加热油，直至冒烟。将其余食材放入碗中，把热油倒在上面（注意不要烫伤自己，也不要吸入热气，因为可能会刺痛眼睛和喉咙）。搅拌均匀，让其冷却。倒入罐子中。

辣油在冰箱中可保存 1 个月。喜欢在饺子馅、冷面、沙丁鱼刺身甚至加了海盐的蒸土豆上放一些辣油！

柑橘醋 ぽん酢，可制作 525 克（1 磅 2 盎司）柑橘醋。在平底锅中用中低温加热味醂、酱油、海带和木鱼花。混合物煮沸后，关火。待其冷却。榨出柑橘汁，待混合物完全冷却后加入。用筛子过滤，尽可能挤出更多液体。将酱汁转移到用沸水消毒过的罐子中，让其至少陈化 3 天。柑橘醋陈化得越久越好。

在密封罐中放入冰箱可保存 6 天。用柑橘醋淋在白鱼刺身或豆腐上，也可用于橄榄油酱汁、火锅酱料、天妇罗酱汁、唐扬鸡块酱汁中，或用于炒蔬菜。