东非辣炖鸡 埃塞俄比亚Doro Wot

土鸡肉斩成大块，用清水➕盐和柠檬汁浸泡一会儿，然后清洗几遍直到水清澈。鸡头、鸡爪、内脏没要。

洋葱切碎或料理机打碎，不要大块也不要成泥。厚锅底的锅内不放油，把洋葱放入，微火，盖上盖子，慢慢地加热，让洋葱出水后再翻炒，再加盖，再翻炒。 这种糊糊菜肴厚的平底锅不易糊锅，也可以用很大的砂锅来做。

直到洋葱无水且软软的

添加一杯不辣的辣椒粉，或者微辣，看个人口味。添加辣椒粉后锅底容易糊，需要一直搅拌。 注意，这个菜谱制作需要长时间搅拌，后面也一直搅拌😂

小火加热，慢慢地搅拌，充分释放食材香味。这种情况电磁炉的均匀受热功能更好。厚底的锅具也是好选择。

加一杯黄油（牛奶提取的），继续搅拌，防止糊锅底。

加入一勺蒜泥和半勺姜泥，继续搅拌。

多加一些热水混合。

加盖继续微小火熬煮一会儿

时间长了，油浮面了。这样的状态，继续煮着保温，待用！

然后，把鸡肉厚的部位割几刀容易入味。鸡肉加入酱汁里。

鸡肉放进去后温度降低了，火开大，加热水，加盖，让酱汁沸腾。然后小火，继续把鸡肉煮软。注意搅拌锅底。 土鸡肉煮软慢但更美味，养殖鸡会更快软烂，都需要达到很软的程度拌米饭才好吃。

鸡炖软，加入三勺盐、半勺Mekelesha埃塞俄比亚香料 。如果没有，就加半勺肉豆蔻粉。 搅拌均匀后，再加盖慢煮几分钟。

这时候煮鸡蛋。鸡蛋煮熟后，剥皮，可以使用不锈钢勺子背面沿着蛋皮推，会更快。洗掉鸡蛋上的碎蛋壳。

好方法！

关火。在蛋白上切几刀，让酱汁进去一些。放入所有的蛋。

让整锅酱汁、鸡肉、鸡蛋融合休息下，锅盖留点缝，避免蒸汽水掉进去。

Doro Wot 辣炖鸡完成！拌饭 拌面 配饼都特别好吃。大量的洋葱让它微甜。

埃塞俄比亚最著名的菜肴injera （英吉拉） 各种菜肴放在苔麸发酵制作的软饼上，要用手撕下边缘的饼夹着菜肴吃。 苔麸（teff），是一种种植在埃塞俄比亚和厄立特里亚高原地区上的作物。其籽粒是当地人主食英吉拉饼的原料。

当地人把苔麸籽粒磨成粉加入水，和面，放在一个笸箩里摊开，发酵后摊成薄薄的大饼，状如煎饼，他们称之为英吉拉，其上面有很多小气孔。英吉拉本身微酸、柔软、易于消化。