卤味

每次卤好后过滤卤汤后冰箱冷藏保存，最近一直在做所以基本上是两三天就会煮开一次。不然的话也最好按这个频率煮一下，防止卤汤变质。长时间不用可以暂时冷冻保存。

每次卤制时再次添加香料，生抽等调味。

猪肚焯水3分钟，煮50分钟，浸泡60分钟。

猪心焯水3分钟，煮50分钟，浸泡60分钟。

猪大肠焯水3分钟，煮50分钟，浸泡60分钟。

牛腱子焯水3分钟，煮50分钟，浸泡60分钟。

鸡翅焯水3分钟，煮15分钟，浸泡90分钟。

鸡胗焯水3分钟，煮25分钟，浸泡90分钟。 猪耳朵焯水3分钟，煮30分钟，浸泡60分钟。 金钱肚焯水3分钟，煮50分钟，浸泡60分钟。

猪颈肉焯水3分钟，煮60分钟，浸泡90分钟。

浸泡时离火，盖一个盘子压住食材，让它们完全泡在卤汤里。