廖糟米酒-美食小灶

用糯米酿成的，泡米，蒸米，洗蒸米，发酵这四个步骤 选圆糯米做好的廖糟更细腻，口感更好 2斤糯米，一定要反复揉搓，多清晰几遍，将糯米表面淀粉更多的去除，这样的廖糟汁水更清澈，不混浊 糯米洗净后，直接放电饭锅加入比平时蒸🍚略少一些谁，水没过蜜一点点就行，这样蒸出来的米饭比较硬，更有利于出酒，按煮饭键 利用煮饭时间来做准备工作，廖糟在发酵过程中一定要避免油和生水，凡与之接触的器具最好煮一下，高温杀菌（很多人失败就是这步没有做到位） 在准备750ml开水，晾成凉白开，一会用到 糯米饭蒸好后，看起来有点干硬，干硬出酒多，口感更好 在蒸好的糯米饭中加入刚才准备好的凉白开进行混合，凉白开加入能迅速降低米饭温度，当米饭降到30℃左右时候，就可以加酒曲啦，2斤糯米饭酒曲用量4g,均匀撒在米饭上 如果没有测温计，可以用手摸一下糯米饭，有点温度就行了，温度高酒曲烫死了 米饭和酒曲充分搅均，然后压实压平，在米饭中间位置留个出酒孔 然后用保鲜膜密封起来进行发酵，发酵温度决定所需时间长短，一般25℃需要3-4天，30℃，1-2天。 如果冬天制作，放在暖气旁边发酵 保鲜膜密封住盆，然后在盖盖子 保存方法，将糯米酒装入无水无油的瓶中盖盖，放入蒸锅蒸5分钟，彻底灭杀发酵菌裙，阻止廖糟继续发酵 廖糟除了直接饮用，还可以做菜，炖肉加一点