川式卤味

香料用凉水浸泡1-2分钟，完全浸湿就可以把水倒掉

黄栀子拍碎加开水熬煮一会把颜色熬出来

凉锅凉油，把香料倒进锅里，再开火，小火炒到能闻到香味就可以盛出来用纱布或者网兜装起来。香料泡过有水，一定要小火炒

凉锅凉油放冰糖，慢慢炒到有大泡出现，立刻加入开水熬一会

锅里加一包自家卤，从小吃到大，包装都没变过。加入开水、糖色、炒好的香料包。加入盐、鸡精、生抽，盐和鸡精要多放一点，尝一下卤汤偏咸就可以了，卤汤淡了卤出来的肉类不好吃，不香差点意思

我卤牛腱子，水开煮20分钟关火，浸泡一晚。第二天把卤汤加热到温热，把牛肉夹出来，自然凉透后，用保鲜袋放冰箱冷藏一晚或者4-6小时，拿出来就是卤菜店里面的牛肉，偏硬，可以切薄片，很香。自家养的牛，牛肉煮的时间适当增加一点，1-2小时这样煮牛肉不建议，煮太软了，吃起来就不香