把子肉 下厨房版本

猪肉洗净，猪毛去干净。

猪肉切成厚约1厘米的条

猪肉放入冷水锅中，大火烧开烫3分钟。(这一步可不做) 锅内放少许油，把猪肉四面煎出虎皮状捞出，几个尖椒煎出虎皮状备用。

葱姜切大片

起油锅，放入冰糖，小火炒制冰糖融化成浅咖啡色，加入小半碗热水熬糖色。

把煎好的猪肉放入锅内。

砂锅内再放入适量的开水，没过猪肉，大火烧开煮三分钟撇去浮沫。

锅内加入熬好的糖色，葱姜，八角，桂皮，香叶，山楂，豆蔻，冰糖，草果，生抽，老抽，料酒，醋。

砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火，加入尖椒，把锅内的汤汁收浓即可。(可不做) 如果是没什么压力的高压锅，煮50分钟(两次炖肉时间），捞出料渣，在加盐煮10分钟，加尖椒收汁即可。