水煮一个牛肉

牛肉切薄片 尽量大片一点 不然一烫就缩了

用黄酒胡椒粉蚝油生抽酱油码味 有鸡蛋清加一个 加一些红苕粉（切不可太多）抓匀 用熟油封住水分

豆芽去壳洗净沥水

豆腐切块浸泡盐水

洗洗切切

前面的步骤比较手忙脚乱没拍 大致就是热锅下点油 爆香姜片干辣椒干花椒 加一块火锅底料和一勺豆瓣酱 具体用量呢就看你吃辣的程度了 然后加水煮开放豆腐 加盐生抽酱油调味调色

豆腐煮个两三分钟就可捞起装盆

再煮黄豆芽（或者别的任何配菜） 葱白和香菜头也扔进去煮

煮熟捞起装盆

继续在汤里烫熟牛肉捞起装盆 烫牛肉火候很重要 我是汤滚即关到最小火 牛肉尽量一片片夹下去 先不动它 等它完成变色马上关火 再浸泡个十秒八秒就赶紧捞出来

撒上辣椒粉花椒粉白芝麻和蒜米 然后就是一勺热油定乾坤了

撒上葱花和香菜末

这色相也是很美艳了

麻辣鲜香

嫩滑入味 一口一个不吱声