酱肉包

五花肉绞成馅，加葱末、姜末，少量料酒，拌匀。

肉馅分成两半，一半肉馅下锅炒，油热下锅，大火煸出油脂。

加甜面酱（或豆瓣酱加白糖）、生抽、老抽、蚝油、十三香。用量依据个人口味。炒出酱香。

炒熟放凉，拌到剩下的一半生肉馅里，顺一个方向搅匀。还可以再加一把葱花。

盖保鲜膜放入冰箱，冷藏备用。油凝固了更好包。

500g面粉，2.5g酵母，5g白砂糖，36°左右的温开水300g（水量根据面粉吸水程度调整），边用筷子搅边适量加水。 面团水份大不好上手揉，可用筷子搅成团。 醒发至两倍大，里面呈蜂窝状。

面团撒些面粉防沾手，拿出来按压排气，切成合适大小的剂子，不用擀面，用手按就可以。

包好再次醒发: 天气热的情况下，在笼里盖盖静置十分钟，包子变大，表皮更松软，轻微按压，表面轻回弹的程度就可以了。 天气冷就上锅蒸，水开关火，盖盖静置十分钟。

水开，大火蒸15分钟，再关火闷5分钟。

出锅。