红烧排骨

最好的是用仔排

洗净后焯水，三件套

同时准备香料：姜片，大葱段，干辣椒，桂皮，八角，有香叶的放一片香叶（香料都为少量一点点，不然的话香料味道就重了，会覆盖食材的味道）

温水清洗，滤干水分

起锅放一点点油，开始炒糖色。 有冰糖用冰糖，没冰糖用白糖也行。 根据食材的多少决定炒多少糖色，糖色不能过多，不然食材最后收汁的时候颜色太深，因为糖色是越煮颜色越深，我这一回用的是两勺白糖，因为我就做了两根排骨

糖色开始起泡的时候就不要再熬了，立马倒排骨下去翻炒，不然的话，等糖色熬好了再倒排骨一炒，糖色就糊了，就会发苦，这是糖色不发苦的关键，这是最重要的一步

将排骨裹匀糖色

放准备好的香料辅料，煸炒出其香味 紧接着调味，三勺生抽，一勺蚝油，半勺料酒

倒开水，超过排骨以上的位置，水可多一些，转中小火煮一个小时以上（也可以加一部分啤酒）

煮大半的时间开盖给他搅动一下，放小半勺盐，半勺白糖，适量胡椒粉（食盐一定不能放多了，先尝尝咸淡，根据具体情况放多少盐，取决于生抽放了多少）

差不多的时候就捡出里面的辅料和香料

最后是收汁，如果颜色不是太深，那就再收汁收时间再长一些，如果颜色已经有点深了，此时就不要再继续收汁了，再继续收的话就发黑了

差不多这个样子就可以，如果喜欢汤汁的话可以了不用收的这么干（收汁的时候也很关键，要不停的翻炒，防止糊锅，因为汤汁最后会很粘稠，不动它的话立马就粘锅）

这个颜色还可以吧

撒上少许的熟芝麻和葱花