虾仁用一点点盐,葱姜,胡椒粉腌制十分钟
挑去葱姜加一点淀粉抓匀
内酯豆腐两个角剪孔,用刀背拍几下
如果拍了还不下来的话在孔上用嘴吹口气
横着中间切一刀
然后竖着切相同厚度的片
放入碗里,虾仁铺上面
三个鸡蛋加盐打散加1.5倍温水搅匀
豆腐放置一段时间会出水,如果有水先倒了,蛋液过筛倒入豆腐里
加个盘子或者保鲜膜,保鲜膜的话要扎小孔,蒸的时间就要根据自家灶具火力锅具来定了,10-20多分钟不等,最简单的就是先大火蒸10分钟然后看一下,如果没凝固好继续再蒸几分钟再看看
我的集成灶需要25分钟,一般火上蒸十几分钟
这里根据个人口味选择蒸鱼豉油还是生抽,放不放葱花或者是芝麻油
下面豆腐蒸后口感有点像豆腐脑
水量和蛋液比例一般是1.5倍,就是用半个蛋壳来量,3个鸡蛋就是9下半蛋壳,因为豆腐容易出水可以减掉半个蛋壳水,用8下。 用温水会让蛋液更光滑,嫌麻烦的直接用自来水问题也不大 蒸的时间受煤气灶的火力,锅具厚度影响,每家都不同,我用集成灶蒸箱却需要25分钟,胜在温度均衡不容易蒸爆,新手可以试试大火8分钟调小火再蒸5分钟,如果中间没有凝固那就再加几分钟,如果蒸爆了那就是火大了