简单易上手的腌酸菜

买回来的芥菜，不用洗，处理老的坏的叶子不要

晒一天这样蔫蔫的就OK了。 【如图，如有黄叶烂叶要去掉】

找个合适的盆，放多一点的盐，煮开水放凉一点，烫一下菜。如图。水温大概就七八十℃吧。 烫完之后水不用倒掉，放凉后用重物或者一个碟压着不要让菜浮出来，放一晚上。 记得关键无油的无油的无油的！

静止一晚上后，成色如图。

拎干水分，入坛子。

一层一层叠紧凑点。这样才能腌制好。

十斤装的坛子，这七斤菜装不满罐，还可以多买点。(*^_^*)

面上放冰糖，盐。

倒入关键的洗米水，最后倒点白酒。然后就静待发酵吧。