红烧肉

一块五花肉

切成方块

先切后洗，会好切一些，而且也不会给菜板上弄很多水

凉水下锅焯一下

同时提前准备几颗鸡蛋，鹌鹑蛋也行（可有可无）

提前准备好香料辅料

焯好的肉块用温水冲洗下（凉水的话会使肉质变柴）

起锅放一些油，并先给锅底撒一层薄薄的盐，这样在煸炒肉块的时候不会粘锅 （煎鱼也可以用这样的方法，这就是不粘锅的窍门，煎鱼的话油可多一些）

四面金黄就可以了，主要是把多余的油脂给煸炒一部分出来，吃着就不会那么腻人了，也不要时间过长，瘦肉会变柴 （盛起来的肉块里不要一滴油，有油的话全部给倒出去，这是一个很重要的细节）

紧接着开始炒糖色，全程最小火 （菜量多糖色就多炒一些，菜量少的话就少炒一些，糖色多最后颜色就会深些，糖色少最后菜品的颜色也就会稍微浅一些）

熬到最后小泡开始转大泡的时候，就不要再继续熬了，因为等会下肉块和炒香料辅料的时候糖色也会跟着继续糊化

同样还是最小火，下肉块翻炒，给每一块肉都裹上糖色

放入香料辅料煸香一下，因为香料必须炒一下才能激发出其中的香味

混合个七八十几下

转大火，加开水，三勺生抽，两勺蚝油，一勺料酒，三四颗冰糖，可以加小半勺一点点食盐，也可以不用加，最后的时候尝一尝咸淡再决定 （有小葱的话也可以再打一个小葱节放进去） （水可多些，必须一次性加足，不要等会觉得没有炖烂，一会加一点水，一会加一点水的）

加一瓶啤酒，作用是可去除肉类食材的腥味，也可提升菜肴的风味和软化食材的作用（有就加没有也可以不用加）

整点适量的山楂，这个东西很关键，能提升菜品的口感风味，也能让肉类更快软烂，因为山楂里富含苹果酸，柠檬酸等物质

大火烧开

转中小火煮一个来小时

中途下入鸡蛋

时不时翻动一下，以免粘锅了

汤汁剩下不多的时候就可以开始把所有的香料辅料弄出来，此时是需要转最小火，不然汤汁很快就熬干了

转中火开始收汁，不停的翻动

还剩一点汤底的时候就行了，也不要把汤汁全部熬干了

先把食材盛出来

再把剩下的汤汁浇上去

撒一点点葱花叶搭配个颜色就行了