瓠子荷包蛋汤

瓠子切片。锅下猪油烧热，煎4个荷包蛋。（荷包蛋煎老一点，千万不要有流心）荷包蛋外面定型后，可以下姜片。用锅铲将煎好的荷包蛋弄成几块，加开水大火煮至汤成乳白色。（加凉水也可，但是出奶汤时间长。至于别的油可不可以出奶汤，应该也是可以的。毕竟我煎鲫鱼的时候，也是用菜籽油煎的，也会出奶汤。唯一不可以更改的是一定要大火，大火才能加速油脂的乳化。）

加瓠子片煮熟，调入盐和味精，白胡椒粉，一丢丢的酱油（不是为了上色，只是为了提鲜，不加也可）。加入青尖椒碎（让味道更丰富一点，有青椒的清香味，不加也可）青椒不要煮的颜色变黄，只熟了即可。撒入葱花起锅。