兔肉剁成小块,放冷水泡半小时,中间换两次水,泡出血水,沥干水分,放盐、白酒、胡椒粉、淀粉抓匀腌制半小时,腌肉时准备配料:仔姜切丝、青红椒切小段,大蒜拍扁备用。锅里放菜籽油烧到没有泡沫,倒入腌好的兔肉,炒到油变清亮没有水分
把兔肉拨到一边,放豆瓣、花椒、大蒜炒出香味,再把肉拨过来一起炒均匀,再放入白糖、酱油炒均匀
放入切好的姜丝,炒干水分
再放入切好的青红椒,翻炒两分钟关火
撒点胡椒粉,翻拌均匀,出锅
感觉夏天吃这个好下饭
个人喜欢用白酒或者黄酒炒肉类去腥,总感觉料酒味道有点怪怪的,我已经多年不用料酒,建议大家可以试试,辣椒和姜丝用量可随自己口味调整