不腻啤酒鸭

切碎豆瓣

香料泡水 花椒，辣椒，香叶，八角，桂皮，泡水一小会，倒掉水晾着 这一步让香料不容易糊

剔鸭油 鸭腿切成小块，把很肥的部分切下来留着用

腌鸭肉 鸭腿加盐，黄酒，葱段，姜片，抓匀

熬鸭油 锅里只放一点点油，小火，慢慢炒鸭油

过一会就出来很多油。这步是减腻关键，之后炒鸭子会有很多油，这样可以知道有多少油，可以减一点 我倒了一部分油

炒香姜片，葱段，蒜瓣，香料，小火

炒鸭肉 放入腌过的鸭肉，大火 这一步需要一点时间，耐心炒一会

炒到大部分鸭肉有焦边就可以了

炒豆瓣酱 调小火，鸭肉扒拉到一边，放入豆瓣酱，抄出红油

炒均匀，颜色起来了

炖煮鸭肉 加入啤酒，蚝油，老抽，盐，糖，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟 水要完全超过食材，多一点也行 煮久一点也行，鸭肉不会散架

加配菜 今天家里来人了，加了点配菜。加不加配菜都行 魔芋豆腐切块，焯水 买的笋片焯水 魔芋和笋片煮10分钟差不多，所以在煮30分钟后放入。魔芋不会煮化

大火收汁 大火收汁，看水量，水快没了加点青线椒。线椒好熟，炒一分钟就行。炒完正好汤汁不多，正好

出菜 鸭肉软了，入味 魔芋笋片都有味了，青线椒还是脆的