葱烧大排

大排切成1cm厚度，放水里泡30分钟泡出血水，洗净。用刀背敲断肉筋，敲薄，敲至2倍大

生姜切4片，葱4根切段

大排放盆里，加料酒1勺、生抽1勺、白胡椒粉1茶匙、红薯淀粉3勺，抓匀上浆冷藏腌制30分钟 ⭐红薯淀粉是肉嫩的关键

平底锅放油，中小火，油热后煎至断生，定型就可以捞出 ⭐不要煎到两面金黄，煎太久肉就老了 ⭐最好使用不粘锅，加了淀粉的肉容易粘锅

【方法1：高压锅】 高压锅内放入大排、姜片、葱段、生抽2勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖4茶匙、热水半碗，压35分钟。转到炒锅中，大火收汁。 ⭐一定加热水

【方法2：笨煮】 热锅下底油，放姜片、葱段煸炒一会 放入大排、热水1碗、生抽2勺、老抽半勺、陈醋1勺、白糖4茶匙，大火烧开，转小火焖煮30分钟，最后大火收汁。 ⭐一定加热水