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沙县传统食谱:蛋皮的做法

沙县传统食谱:蛋皮

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作者: 薇薇恩Vivian
薇薇恩Vivian
孩子们特别喜欢的菜,特意向爸爸请教学习记录

用料

沙县传统食谱:蛋皮的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋:地瓜粉:木薯粉 按1:1:1的比例,勺子用的是普通瓷勺 地瓜粉多则蛋皮硬些,木薯粉多则蛋皮柔软些,可以根据喜好略调整比例

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水调到如视频的浓度,差不多就可以

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另外用个碗,打散五个鸡蛋

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淀粉水和鸡蛋液搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一勺熟油,可以起锅加热油后,放凉些加入混合蛋液里。这个步骤目的是后续烙鸡蛋皮时不粘锅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里还有些油,热锅下一大勺鸡蛋液,迅速转动锅子,使蛋液均匀凝固,看到蛋皮周围发白,拿锅铲铲动,能铲起来就可以翻面,翻面后稍微停留即可铲出蛋皮。这个步骤和煎蛋差不多。不粘锅的话可以不需要加油,把蛋皮烙好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起蛋皮切成段。到这步可以空口吃,孩子们非常喜欢。接下来介绍把蛋皮做成菜的传统方法。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下少许油,下葱白爆香,加少许水,料酒,再加入切好的蛋皮,翻炒一下,加入绿葱段即可出锅。

菜谱创建时间:2025-08-10 11:39:52
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