蛋:地瓜粉:木薯粉 按1:1:1的比例,勺子用的是普通瓷勺 地瓜粉多则蛋皮硬些,木薯粉多则蛋皮柔软些,可以根据喜好略调整比例
加水调到如视频的浓度,差不多就可以
另外用个碗,打散五个鸡蛋
淀粉水和鸡蛋液搅拌均匀
加入一勺熟油,可以起锅加热油后,放凉些加入混合蛋液里。这个步骤目的是后续烙鸡蛋皮时不粘锅
锅里还有些油,热锅下一大勺鸡蛋液,迅速转动锅子,使蛋液均匀凝固,看到蛋皮周围发白,拿锅铲铲动,能铲起来就可以翻面,翻面后稍微停留即可铲出蛋皮。这个步骤和煎蛋差不多。不粘锅的话可以不需要加油,把蛋皮烙好。
卷起蛋皮切成段。到这步可以空口吃,孩子们非常喜欢。接下来介绍把蛋皮做成菜的传统方法。
热锅下少许油,下葱白爆香,加少许水,料酒,再加入切好的蛋皮,翻炒一下,加入绿葱段即可出锅。