韭菜盒子

面粉里加3克盐，用筷子搅匀，中间划条道，一半加冷水搅成絮，一半加开水搅成絮，下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时。

韭菜洗干净滤干水分切成粒，鸡蛋打散加2克盐和几滴白醋（去腥），炒熟后放凉，炒的时候油不要太热，倒下去以后用筷子快速绕圈划拉，这样鸡蛋颗粒会比较均匀。

韭菜里倒一点食用油拌匀，防止出水，加入炒好的鸡蛋、虾皮，调味放蚝油、十三香、一点点盐、香油、一点花椒油（可以不放），拌匀。

醒发好的面团不要再揉，直接搓成长条，分成12个剂子，每个40克左右，擀开，尽量多的包入韭菜馅，边缘捏紧，捏出花边。

电饼铛喷油，放入韭菜盒子，表面再喷一层油，烙到两面金黄即可出锅。

电饼铛盖上盖子两面烙会把韭菜盒子压得比较塌，用平底锅来做应该会更好看，但更需要耐心。