自制豆瓣酱

霉豆瓣冲洗，晾晒干水份，放凉后加白酒浸泡，放冰箱泡到手用能捏碎的状态。

二荆条洗净后晾干水份，去蒂，有虫眼压破的要择出来。

用料理机碎一下

大红袍用少许盐炒香，放凉后捣成粗颗粒状。

生姜洗净，晾干水汽切成末。 最好是那种带泥的小黄姜。

切碎的辣椒、泡发好的豆瓣、生姜末、花椒粉、盐（盐的比例是辣椒碎+生豆瓣重量总和的12 ～18%）放一起搅拌均匀。

装坛，盖上防灰纱布。太阳下晒10天左右。趁每天早上是凉的翻拌一次，晒热后不能翻，会酸。还要注意天气，不能淋着雨。

3伏天10个太阳差不多，水份收得差不多了。准备个密封干净无水的玻璃罐，用白酒涮一下。

瓶口用一个保鲜袋剪掉底部套着装酱，装完后上面倒入没过酱料的生菜籽油。瓶内油上面有沾上的酱要擦干净。 放通风阴凉处保存。 装酱的瓶是10斤的容量。