新鲜猪肝冷水泡两个小时以上,中途多换几次血水。 如果猪肝过大,可以切几块。
猪肝冷水下锅,水没过猪肝,加姜片、葱段、料酒,大火煮开,捞出洗净。
换锅干净的凉水,放猪肝、盐、葱段、姜片、香叶、八角。也可少放些老抽上色。 大火烧开,转小火,盖盖煮15分钟。 如果有浮沫要撇出来。
用筷子戳一下看中间有没有血水,有血水继续煮几分钟,煮熟至无血水。 关火再焖20分钟。
放凉,切片摆盘。 蘸料:生抽、醋、蒜末、小米辣。