爆炒花甲

鲜活的花甲吐沙完成，稍微清水一下，控干水份，直接放在锅里，加一点料酒，加盖，花甲壳会自己打开，水份也会出来。花甲盛出来，汤汁表面部分没有泥沙也盛出来一些，放凉了，加一点淀粉最后勾芡用。 起锅烧油，大火下小米辣姜丝蒜末大葱爆香，下花甲，加生抽蚝油盐，快速翻炒几下，然后原汤倒进去，颠锅翻炒几下入味，撒葱花。