酸面包•面包界的健康选手

喂养制作“年轻、有甜味”的鲁邦种，通过两到三次的喂养，提升酵种的活性，可以通过漂浮测试的方法确认其活性。冷藏备用。

盆中放水和海盐，搅拌至盐化开，加入鲁邦种，搅拌均匀即可。(盐可以强化面筋)。

加入小麦粉（建议蛋白质含量12%以上），用刮刀搅拌混合均匀成团（粗糙一点也没有关系）。盖湿布在室温下静置1小时。折叠翻面一次。30分钟左右折叠翻面一次，共折叠翻面三次。 放室温发酵1小时，转移到冰箱冷藏发酵过夜16～18小时。

取出面团，回温30分钟，整成圆形，放入发酵篮。放室温进行最终发酵，发酵到1.5倍大。

烤箱上下火250度提前预热，铸铁锅同时放入烤箱。

面包割口，将面团转移到铸铁锅中（一定要注意防烫），盖上盖子，放入烤箱，烤20分钟后，取下盖子，继续烤10分钟。

烤好取出。放网架上晾凉。