风味茄子

1️⃣茄子洗净对半切成四份 切去茄子芯 斜着切长条 2️⃣用水泡5分钟控干 撒上淀粉抓匀 重复这个步骤 直至茄子挂上厚厚的无干粉糊 中间可喷适量水 3️⃣油温烧至六成热（筷子放进去立马起小泡） 下入 茄子 保持大火炸至金黄捞出 4️⃣大火烧热复炸20秒捞出 5️⃣把料汁拌匀备用 6️⃣锅中放油 下入干辣椒和花椒炸香后倒入料汁 不停搅拌至粘稠状 7️⃣下入茄子快速翻拌均匀 下入蒜和香菜拌匀即可