香辣爆炒猪腰

多准备几个猪腰，等会处理完了就不剩下多少了

去掉筋膜，先斜刀切

再正刀切，一个完整的腰花就出来了

用清水反复冲洗几遍

再倒入一瓶啤酒浸泡十分钟，有效去除腥骚味和血水 （我觉得对于内脏一类去除腥骚味，这一步很关键，此操作后可以不用焯水处理）

再用清水多冲洗几遍，然后滤干水分备用 （如果家里有厨房纸就用厨房纸把猪腰的水分擦干，不然等会腌制后的猪腰里会含有太多的水，油热下锅炸的时候可能会炸锅）

开始腌制：两勺料酒，适量胡椒粉，一勺老抽上色，一勺或两勺生抽，两小勺淀粉，抓拌均匀，不要太用力了 （淀粉不需要给太多）

再倒入一些食用油锁住淀粉，腌制几分钟

准备配菜辅料：胡萝卜半根，洋葱半个，青线椒两三根，红米椒三四根，大葱适量切片，野山椒几个，姜蒜适量 （配菜和辅料随意搭配，不固定）

香菜来一些 （也可以换成小葱，也可以没有）

开始滑油：起锅烧油，油多一些，油温六七成热以后再下猪腰 （下锅前如果腌制的猪腰里有相当一些水分的话就用漏勺把猪腰里的水控一控再下锅，以免水分多出现炸锅现象。如果腌制前用厨房纸吸干水分的话就不会出现这个问题） （油温低了会粘锅还会脱粉，淀粉还会结块，所以这一步很关键，一定要油温上来了再下锅滑）

滑油到变色成型即可，不需要太长时间，捞出备用，时间长了的话会变得很硬 （必须要用漏勺，盛出来后不要有多余的油，锅里的油也是需要倒掉的，不能用了，因为有很多淀粉）

重新起锅烧油，配菜辅料放进去，煸炒出香味，接近断生，记得加一点盐，让配菜入个底味

倒入猪腰翻炒 （猪腰里有淀粉，可能会粘锅，可以适量给一点点水）

关最小火开始调味：老干妈豆豉酱一勺到两勺，两勺生抽调味，一勺蚝油，一勺料酒，适量胡椒粉，鸡精一点点，一小勺白糖 （调味的时候不要再放老抽了，因为腌制的时候放老抽了，再放菜就黑了！也不要再放盐了，腌制的时候放盐了，而且配菜里也放了一点点的盐，最后还有生抽，蚝油，豆豉酱里面也都含有少许的盐分） （也可以提前把调味料调个碗汁）

香菜不要忘了，有香油的话倒一点香油进去

翻炒四五下即可关火出锅

我觉得很好吃，一点都不腥骚，味道口感都刚刚好，我一个人吃完了这么一盘，连辣椒都不剩一颗