清炒倭瓜尖(南瓜秧)

我买的瓜蔓稍老一些，把瓜蔓外面的皮轻轻撕下来一样很嫩的，这个步骤并不费事，不过最好是用嫩的。 然后洗净倭瓜蔓，蒜和姜切成末，辣椒撕成段。

油热下入蒜末姜末炒香，下辣椒，翻炒两下(防止辣椒糊掉)，马上下入瓜蔓，大火煸炒，反复煸炒，多炒一会儿，吃的时候有很烫的铁锅的味道。

加入盐和耗油，再反复翻炒入味。

出现一些汤汁后加入提前备好的水淀粉，这时候平推蔬菜，不要立即翻炒，待汤汁粘稠再翻炒，让蔬菜挂汁，亮晶晶的很好看，装盘，开吃。也可在出锅前放几滴香油。