液态鲁邦种酸面团面包

水合：水A和两个面粉低速3-5分钟拌匀，整缸入冰箱冷藏水合1小时。

揉面：除了水B之外所有材料倒入缸里，高速搅拌2-3分钟至有延展性，保持面温23-24度。

Bassinage二次加水：高速搅拌同时逐次加水，每次加5克，被吸收后再加，共10-15克。 面缸内室温静置半小时。

将面团折叠两次，每次间隔半小时。 移入发酵盒，室温发酵2-3小时，然后放入冰箱冷藏8小时慢发酵，增加风味。

面团约500克，无需分割。 第一次整形：用掌心轻轻拍平，3折，一次，折叠成长方形，放在操作台上醒发30分钟。 第二次整形：将面团短边折叠到中间，再将另一短边折叠到中间，然后对折，收紧封口。光滑面朝下放发酵布上，轻轻拍平。

二次发酵：24度发酵2-3小时。

250度25分钟，大量蒸汽。