香辣爆炒猪肝

猪肝切薄片 （先切后洗，方便切，也不至于把菜板上弄很多水）

用清水反复冲洗几遍

一瓶啤酒浸泡十分钟（有效去腥去异味）

泡出血水后再多次用清水冲洗几遍

滤干水分

滤干水分太慢了，我用的是厨房纸

还是厨房纸吸水来的快

腌制：小半勺盐，一小勺老抽上色，两勺生抽，适量胡椒粉，一勺料酒，一勺淀粉，抓拌均匀 （淀粉不需要给太多）

再来点食用油锁住淀粉，抓拌一下，腌制十分钟

准备配菜辅料：西芹，姜，蒜，洋葱，青线椒，红米椒，野山椒，胡萝卜 （每一样配菜都是少量的一点点就够用了，随意搭配，不固定）

准备一点香菜，小葱也行 （有就准备，没有就算了）

起锅烧油，油多一些，油温七八成热下猪肝 （下猪肝前如果猪肝盆里有很多水分的话需要用漏勺把水分给过滤掉再把猪肝下进锅里，我这里用了厨房纸，所以猪肝腌制后基本也没有多余的水分了，这一点很关键） （一定记住需要高油温才能下猪肝，否则低油温的话会出现脱粉，粘锅，淀粉结块的现象，因为我就经历过这种操作的失败。换成猪腰的话也是同样的操作）

炸制变色成型就可以了

捞出备用，一定要用漏勺，因为有很多淀粉，可以过滤掉淀粉 （捞出来后也不要有一点油，锅里的油也不能再继续用了）

重新起锅烧油，下配菜辅料，翻炒至接近断生，配菜加一点点盐，入个底味

倒入猪肝，翻炒几下

调最小火，开始调味：老干妈一勺或两勺，胡椒粉适量，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，鸡精一点点，一小勺白糖 （一定不要再给老抽了，放老抽就变黑了，因为腌制的时候放过了。也不要再放盐了，腌制的时候也放过了，而且配菜里也放了一点点盐，最后还有生抽蚝油豆豉酱，里面也含有少许的盐分）

翻炒均匀，如果发干可以加一点水，因为猪肝里有淀粉会变得粘稠

香菜放进去，有香油倒进去一点香油

翻炒个四五下就需要出锅

我的这种做法，不腥，不老，不嫩，味道，口感，盐口都刚刚好。能吃辣的话可以再加一些辣酱或者辣椒面之类的