四川豆瓣酱自制

干货店买的3斤霉豆瓣，有些是先拿回来在太阳下晒一天，把上面的霉搓掉，再倒在干净的盆里，然后加调料，盐，白酒，菜油，我买回来的霉豆瓣，直接放在干净的盆里，先加5两白酒把豆瓣渗湿，然后加一斤盐，少量的菜油，菜油要把豆瓣全部侵湿，豆瓣全部包裹菜油就可以了，一点花椒搅拌均匀，放在太阳下晒，晒一个星期左右最好，豆瓣一定要提前做，这样做出来的豆瓣才香，有味，如果来不及，也可以晒一两天就行

买新鲜的二荆条，要那种很红很红的，喜欢吃辣的，就加一些小米辣在里面，买回来的辣椒将蒂剪掉，然后洗干净，放在太阳下把水份晒干，我这里差不多18斤辣，

洗干净后

我是拿到当地专门打辣椒的地方打得，很快就打碎了，也可以自己跺，自己跺不要剁得太细，有一点颗粒

打好的辣椒放在一个大盆里面，把酱油，盐，豆瓣，花椒，大蒜，一起倒入辣椒酱里面我17斤多辣椒加了3斤盐，之前豆瓣里加了一斤盐，总共4斤盐，一般盐和辣椒的比例是，一斤辣椒，2.3两盐，1斤大蒜，大蒜大块一点的可以用刀对半切开，但不要打碎，然后加入新鲜的花椒，我加了一斤花椒，新鲜的花椒买回来把粗的枝条剪掉，洗干净，控干水份，湿的花椒要香一些，麻一点，也可以用干花椒，香料是在干杂店打得，就是八角，香叶，桂皮，茴香，草寇，砂仁啥的，

香料称好重量后个打成粉末，大概3两多香料，也可以➕五香粉或者13香，一瓶500g的生抽

把所有的材料搅拌均匀，拿到太阳下晒，如果水份比较多，晒过一两天再加生菜籽油搅匀，加2斤菜油，陆续晒，晒出红油，水份比较干的时候就可以装在罐子里，装好压平，在倒入菜油密封保存一个月就可以吃了，

加了菜油的状态，继续晒

晒了一个月的豆瓣酱，装坛后上面在倒一层油把豆瓣酱覆盖完就可以了