手揉波兰种老面包

参考视频：https://www.xiachufang.com/recipe/106640966/?recipe_type=1&page_scene=6 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/103926528/ 点击（做面包的Even）：https://www.xiachufang.com/recipe/107599582/?recipe_type=1&page_scene=6

先做液种，非常粘手，不用上手揉，搅拌均匀即可。做的液种在26度室温发了一个小时就发好了，为了降温，在冰箱冷藏(2度)了一夜第二天使用。

水合面团揉好，不用多光滑，无干粉即可，也放至冰箱冷藏，水合的面团，会自然形成厚膜。

第二天取出液种和水合面团，将盐+无盐黄油加入，揉至融合光滑。测面温，24度以下就冰箱冷藏，24度以上就冰箱冷冻5分钟。

防止手揉面温升高，摔面5分钟，水合过的面团，很快就出手套膜。有点欠也没关系，后面静置和整形，都会有助于手套膜形成。

这是一次发酵的方子，省时省力。不用基础发酵，分割滚圆20个面剂，每个面剂38克左右。冰箱冷藏松弛5分钟以上。

取一个圆面剂，光面朝上，擀成6x20厘米牛舌状，再翻面卷起来。

11寸长方形烤盘是23x28厘米，按4x5=20个排列(尽量留一点空隙)。 夏天醒发1至1.5小时，发至两倍大。

入炉刷牛奶，牛奶上色不错!

我的小烤箱，20个排包放最下层，上下火180度烤20-25分钟。出炉刷油，既保湿又松软好吃！