水果流心

覆盆子流心 覆盆子果蓉150g水饴15g砂糖40g椰奶50g 白巧克力豆15g黄油15g 制作方法：覆盆子果蓉＋砂糖＋水饴＋椰奶一起中火煮沸，边煮边搅拌，转小火煮2分钟关火，倒出来搅拌至30度左右，就是温温的状态。加入白巧克力豆，黄油搅拌至融化。然后装裱花袋挤进模具里，放冷冻，冻一晚上硬挺可以脱模了再取出使用。 柚子凝乳：鸡蛋黄 36g(两个)细砂糖 30g柚子果茸 40g黄油15g。 奶油奶酪 40g 椰浆 125g 黑白淡奶 15g 糖粉 16g 椰子油 40g(液体） 操作步骤 1、柚子凝乳部分材料全部称一起隔水搅拌浓稠2，奶油奶酪隔水压拌顺滑与柚子凝乳混合3、b装奶锅里搅拌再用小火加热至糖粉融化，液体温度控制在 40度以内 3、步骤3趁热冲入 凝乳奶油奶酪混合物里搅拌均匀，加入椰子油搅拌后过筛装裱花袋挤入流心模具里，冷冻一夜再脱模。 液体材料➕糖盐装奶锅里搅拌再用小火加热至糖粉融化，液体温度控制在 40 度以内，趁热加入蛋黄材料搅拌均匀过筛后装裱花袋挤入流心模具里，冷冻一夜 焦糖酱配方：细砂糖 100g清水 5g海盐2g淡奶油 100g发酵黄油 16g。细砂糖与清水融化，中途不可搅拌砂糖，糖全部融化淡奶油微波炉或者火上加热至 60度备用，砂糖融化成琥珀色加入海盐离火，慢慢沖入奶油，全部加入淡奶油后搅拌均匀，趁热加黄油，倒容器里保存