青稞提拉米苏酥皮塔

1．黄油软化和其他原料一起搅拌成面团，常温松弛30min。 2．松弛后的面团用开酥机压至需要大小，包入丹麦油。 3．将面团压延至合适的厚度，折叠为三层，此步骤重复两次。 4．面团冷藏松弛一小时后，用开酥机压延至合适的厚度，折叠为四层，冷藏松弛一个小时。

5．取出冷藏后的面团压延至厚度2.5mm，冷藏松弛一个小时，刻出需要的大小放入模具中，使其与模具贴合。

蛋挞液 1．将牛奶，砂糖和盐混合，搅拌至糖和盐融化。

2．加入淡奶油搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀备用。

3．将蛋挞液倒入酥皮塔中进行烘烤。 4．平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，时间40-45分钟。 5．蛋挞烘烤完成，冷却后脱膜备用。

柚子提拉米苏 1．吉利丁用冷水泡软,蛋黄和糖搅拌均匀。

2. 加入马斯卡彭和奶油奶酪隔水软化，搅拌至无颗粒状态，隔水加热至84℃，离火冷却至55℃。

3．加入泡软的吉利丁搅拌均匀，冷却至45℃以下。

4．淡奶油打发至6成，分次加入奶酪糊中混合均匀。 5．拌入融化的柚子果茸混合均匀。

组合： 1. 蛋挞中间放上青稞爆珠，用柚子提拉米苏裱花，撒可可粉装饰即可。

产品完成