无油无糖贝果…糖人食…原味贝果/全麦贝果/紫薯贝果

做过几次，这个面粉口感最劲道。加了中筋全麦粉的口感软一点。 看有的方子说，贝果也可以用中筋粉，下次试试。

前几次用的耐高糖酵母和小白条，发的都不太理想，后面看了几个方子提到面团没有放糖的应该用普通酵母。

混合面团，揉揉，放冰箱松弛10分钟。

拿出来接着揉，像搓衣服一样，揉个五六七分钟。

揉好了，放保鲜盒，进冰箱，醒发20分钟。

拿出后不揉，分6份，团圆。

盖布，松弛20分钟，纱布可湿水需拧干。

面团擀长方形，一边搓薄，便于接口。

卷成长条，顺接口，朝一个方向搓长搓细。 不要来回的搓，那样不紧实容易松开。

长度大概20厘米长，一头擀开，包…… 第一次包的，一定要多看有视频的方子。 后续又看到有博主用剪刀剪开，另一头搭上包，更好包！

最后把所有接口处都捏一边，中段粗的部分，可以手指掏着转转细。 中间的洞不能太小，不然发完就不显了。

放烤箱醒发30分钟，不开温度。冬天的话放发面盒子里放暖气边。

这步我尝试了清水煮贝果，一点不影响。 一面半分钟，去掉油纸，反面半分钟。扔进去不要怕烫坏，捞出来的时候控控水，皮皱皱的没事，烤好就好了。

烧水的时候，烤箱就开始预热。220度， 煮好后，捞出来就放烤箱，烤20分钟，最后看颜色，因为无油无糖，没有糖水煮，所以颜色淡，可以最后三分钟放最上层上上色。

看组织，这个就是用的耐高糖酵母发酵的不太好。

凉透装袋子，第二天吃常温放，隔几天吃的冻冰箱。

第二天直接吃。

这一次看有的说，出烤箱，放个冷一点的地方，温差会出现钻石纹，我试了一下，可以的！ 皮脆内里组织有嚼劲。

羡慕用的普通酵母

全麦贝果 全麦的比例是，高筋粉170，全麦粉80，水可以适量多10克，主要看全麦粉的吸水量，我的是大片片的全麦粉。 放冰箱冷冻，吃的时候复烤一下，一样好吃。

紫薯贝果 低粉40，高粉200，紫薯泥100，水80，酵母3。

紫薯馅：紫薯160，奶粉20（自己随意，我这一个30克，可以更多一点），不加糖……

清水煮

还是220°，烤了二十六七分钟，感觉有点点欠火。

紫色带一点点焦色，有点人鱼姬的感觉…… 不用糖水煮的焦色都会浅！

这次高粉加了低粉，口感更软一点！