鲊广椒蒸鲶鱼

鲶鱼宰杀后切段，加盐揉捏冲走粘液(重复2-3遍)，沥干水装盆。

整段小葱加姜丝捣烂，加料酒浸泡后，挤出葱姜水，加入鲶鱼块中，加少许盐，腌制一小会。

葱姜水腌制的鱼块再揉捏出粘液，冲洗净沥干装盆，加少许盐，炒制的鲊广椒拌匀装盘。

蒸锅加水烧开后，放入装鱼的盘，大火12分钟左右(1斤左右的鱼，根据鱼大小适量调整时间)。

时间到，开盖淋蒸鱼豉油（或生抽），多点的陈醋，加盖蒸5分钟。

上面撒上切小段的干辣椒、葱花、花椒，烧热的油泼上面。