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8寸戚风蛋糕(也可叫它万能的蛋糕胚
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作者：
阳光程小厨
用料
8寸戚风蛋糕(也可叫它万能的蛋糕胚的做法步骤
步骤 1
蛋清，蛋黄分离。
步骤 2
牛奶，糖，油一起搅拌，勿水油分离
步骤 3
把面粉筛进蛋黄糊里“Z”形搅拌划圈
步骤 4
有小疙瘩正常重复“Z”字形
步骤 5
蛋清放醋或柠檬汁，1/3糖，开高速打发。
步骤 6
起了大泡，再放1/3糖继续打
步骤 7
出现白色细腻固体状，放剩1/3余糖。
步骤 8
打到提起打蛋器出现大的弯钩形
步骤 9
直到出现小弯钩，勿打过了
步骤 10
打好蛋黄糊和蛋清固体充分搅拌
步骤 11
分3次融合蛋清直蛋黄糊里,划Z
步骤 12
装进模具，用力震几下，排气泡
步骤 13
下层，模具在中间上下火150分烤55分。
步骤 14
30分钟后我偷偷看了一下↑↑：）
步骤 15
叮✔时间到❗❗❗
步骤 16
扎一下，牙签上没有粘面，就是熟啦！
步骤 17
放在烤架上倒扣晾凉，再脱模
步骤 18
变身
步骤 19
变身
步骤 20
变身
步骤 21
变身
步骤 22
变身
步骤 23
最后看看分层夹心
8寸戚风蛋糕(也可叫它万能的蛋糕胚的小贴士
1.所有器具均要无水无油 2.蛋清打发好后要与蛋黄糊迅速搅拌，防止消泡。 3.打蛋器可全程开高速打发，打到大弯钩喜欢嫩点的也可以烤，但是容易中间凹；打到刚刚小弯钩就可以了，注意不要打过了，过了烤出的蛋糕容易表面大裂口且口感干。 4.注意“Z字形”搅拌，不然易起筋。
菜谱创建时间：2025-08-15 15:21:00
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