老面牛奶馒头

把面粉与水放干净容器中混合，揉成软硬适中的面团，我是室温28℃发酵了24小时左右，中间随时观察，根据实际情况，只要面团有蜂窝状微酸了就行，不要发酵过度，否则夏天会臭的哦！（随时观察，中间可以放冰箱降降温发酵，总之别发臭了，自己掌握！）

我这次面肥用了460g左右。

面肥撕小块加入500mL牛奶混合着。

再加入1200g左右面粉，搅拌无干粉。（面粉量根据自己家粉的吸水量适当调整就行）

混合均匀，揉成较硬的面团，不必强求揉光滑，揉均匀就好。

密封室温发酵4～5小时，面团明显变大（大概2倍左右，室温28℃）

5g食用碱用少量水化开分次揉进面团中。

多揉一会，上下来回揉成长条，再把两边折回中间再揉长条，反复！

揉5分钟，中间可以密封醒一会，再揉。面团手感有弹性，不软塌，切开面团切面气孔均匀小而密，闻着有淡淡的碱面香，无酸味面团就揉好了。（如果有酸味还要再少量适当揉入碱水，直到合适为止。）

面团均匀分成自己喜欢的大小，分别揉成团。（我每个至少揉50下以上）

放入蒸锅中。

中间适当留有空隙，防止过密粘连。室温再次醒发半小时左右。

冷水上锅，上蒸汽算时间15分钟左右，中间适当调整成中火，时间到，关火等1～2分钟再开盖。

轻轻开盖，快速移开，防止水落馒头上。

捡出放凉，香喷喷的老面奶香馒头就好了，空嘴吃都好吃的！

最后，每次蒸馒头随机留下一点面团冷冻保存，下次用时提前解冻，就可做为下次馒头的老面了。