土匪猪肝（肝腰合炒）

猪肝切成均匀的薄片，腰子切成腰花，加盐和白醋抓匀腌制几分钟，用大量清水漂洗，至水基本清澈，捞出沥水（要尽量沥干净，不然后面腌制不容易入味）。

加盐，鸡精，老抽，生抽，黄酒，水抓匀，至盐溶解。 再加入略粘稠的水淀粉，拌匀腌制。

加葱，姜，花椒，八角，水，煮一锅料水，水开后煮 10 分钟左右，把料的香味都煮出来。 再把佐料都捞出。

关火后，把猪肝和腰花快速，均匀的放进料水锅里，全部放入后开大火，等再次微微开锅后赶紧用漏勺捞出，冲凉水后，沥水。 注意：整个过程都不要用勺子扒拉。 冲凉水的目的是降温，防止余温使猪肝变老。

准备姜末，蒜末，小米辣，辣椒圈，葱白。 热锅凉油（油量可以大一点，用猪油更香），放姜末大火炒出香味，再放蒜末，小米辣，辣椒圈，葱白爆炒，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，白胡椒调味（全程大火爆炒）。 再加入沥干水的猪肝腰花爆炒 20 秒即可装盘。