红烧牛尾

牛尾骨浸泡血水1-2小时，多换几次水，挤挤血水，待用

大葱切段，姜切片，蒜用了一头，花椒，八角，两个干辣椒，白芷，香叶（这次还放了5粒丁香，5粒白豆蔻）

起锅放冷水，放牛尾进去，把肉焯一下，水开后去掉浮沫。焯好后把牛尾骨放入高压锅，然后炒料。

起锅放油，把姜片，蒜放进去煸炒，炒香之后放入花椒，八角，然后加入葱段，最后放入甜面酱，把面酱炒香，加入开水，老抽，盐。汤料做好倒入高压锅中，最后炒糖色。 起锅放油，然后加入冰糖，小火慢熬，冰糖融化稍稍起泡倒入开水（注意会溅油，带手套，用锅盖挡一下），炒好的糖色留一点最后用，剩下的都倒入高压锅里面。

高压锅里面汤要没过牛尾，之前的汤如果不够，加一些水，最后放入香叶，白芷，白豆蔻。 盖好盖子，高压25分钟左右。（这次压了半小时有点太烂了，下次可以20-25分钟）

压肉的同时可以把胡萝卜处理一下，去皮切滚刀块，过一下油，待用。 西红柿去皮，切块，待用（西红柿增加了一点酸口风味，以及红亮的颜色。如果不喜欢可以不放）

锅里肉压好之后，去掉葱，辣椒，八角之类的调味料（简单捡捡就可以）。

另起锅放一点油，西红柿倒入先炒下，然后放入胡萝卜，放入几块压好的牛尾，以及炖牛尾的汤加几勺，炒糖色留下的一部分也倒进去，盖盖，炖10-15分钟左右，看下颜色是否可以，不够的话稍微加点老抽。 汤汁收的差不多，喜欢的可以调一点水淀粉加进去。我这个够浓稠了，就没有加。

出锅，开吃！！！吃美了！！ 一根牛尾大概可以做两大盘子，性价比太可以了！