粤式陈皮姜丝蒸鱼（金鼓）

金鼓鱼皮很厚鳞片细，仔细刮干净，粗盐擦洗鱼皮，厨房纸吸干水分，别忘记鱼肚也吸干。

葱白垫底，陈皮泡软去囊剪细丝，姜切丝，均匀铺在鱼身上。

大火蒸6-8分钟（各家的炉火情况定）

淋上烧热的花生油，葱段爆香淋在鱼身上趁热吃。