咸蛋黄炒南瓜条

3只咸鸭蛋取蛋黄，压得越碎越好，加点油。

取老南瓜（粉糯些的，水份少些）一段，去掉皮，切成条。

水烧开，下南瓜切条，重新煮开，10秒钟后捞起，沥干。

趁热倒入玉米淀粉翻拌均匀，过半分钟后，再第二次倒入玉米淀粉，再次翻拌均匀。静置5分钟，让粉吸干南瓜条表面的水份，再抛去多余的粉。

油温150度，大火下南瓜条，不要搅动，炸1分钟，再用勺子将南瓜条搅拌。

再转小火炸熟，大概3分钟，浮起后捞起。

留少许油，加入咸蛋黄沫，小火炒成冒泡泡沫。

倒入炸好的南瓜条，关火，喜欢甜的，加点细砂糖，翻炒均匀，出锅。