梭子蟹炒年糕

活体梭子蟹放冰箱冷冻一会儿，解开绳子洗刷干净外壳。

用刀从嘴巴边撬开外壳，壳内壁的膜去除，外壳洗刷干净，摆盘用。

处理螃蟹的内脏、黑膜、腮、嘴，去除不要。

清水冲洗干净

用刀从螃蟹身体中间剁成两半。雪白的肉肉，顶肥。

蟹腿须剁掉不要

同样方法处理完所有螃蟹

准备少许生粉，带肉带黄的一面沾上生粉。

沾上生粉后，在煎制过程中，肉黄不易散。

锅中底油，小火沾生粉的一面贴着锅底煎至肉黄凝固不散

然后每个面都煎至变色捞出。螃蟹壳也煎一下摆盘用。

年糕清水冲一下

香葱叶切段

另起锅，底油煸炒葱姜。

煎好的螃蟹入锅

加入1铲勺花雕酒

加入1小勺生抽

加入1小勺蚝油

年糕入锅

加入适量水，上盖中小火焖10分钟左右，中途翻炒锅底几次，以免年糕扒锅底。

年糕吃水软化的特别快，收汁，撒入香葱叶，调盐度，大火翻炒几下即可。

装盘后，螃蟹壳放上面做个装饰。

随便拿一个，咬一口，个个顶肥。现在正是吃梭子蟹中的公蟹，特别肥厚。