清水卤牛腱子肉

牛肉清水泡30分钟——1小时，赶时间或者觉得麻烦，不泡也没事的。 （做炖、卤类肉除了用电饭煲，我还喜欢用高压锅，省力！今天用高压锅来卤牛腱子。） 高压锅里放入牛腱子，加多点水，因为等下直接水开后撇完浮沫直接用焯水的汤来卤牛腱子，炖好了还可以喝汤，一举两得。

水开后保持沸腾撇去浮沫，直到像图上的状态，没什么浮沫飘上来，就可以加香料了。

加入八角、香叶、桂皮、姜片，盖上盖子，高压锅上汽后转中小火25分钟。

卤好的牛肉，汤色清亮，满屋子是牛肉的香味。

牛腱子横切面对比图 左图是焯水阶段；右图是高压锅卤好的。透明的胶质筋已经软烂可口。

牛腱子捞出来稍微放凉，用保鲜膜包紧！一定要包紧实一点，放进冰箱保鲜层3小时左右，定型，为后面切肉阶段做准备。一定要给足够的时间冷藏定型，不要热的时候去切，肉会散。

冷藏定型好的牛肉，切起来很好切的，能切的薄薄一片。

牛肉定型阶段，做个蘸料 蒜末、葱白、沙姜，有生姜就用生姜，我家生姜用完了，用沙姜代替。 以上材料混合后泼热油，加生抽，蚝油，盐，糖，喜欢吃辣的来点小米椒、辣酱辣椒油都可以。这个阶段可以自由发挥。

蘸料做好了，很香。

牛肉清水卤的，整个过程没有加任何调味品，全靠这碗蘸料来调味。

牛肉汤加盐巴，撒一把葱花香菜，就是兰州牛肉拉面的那种牛肉汤，各位喜欢吃兰州拉面的一定要试试，不会失望的！

牛肉汤加面条，又是另外一种吃法。

撒上葱花香菜，可以任意发挥，有很多的吃法。

喜欢吃辣的来点辣椒酱，加个荷包蛋，大家可以随意发挥。

牛肉汤吃不完的可以装起来放冷冻，煮面的时候拿出来热一热就是高汤。