不做酵水，不养酵种，纯酒酿馒头

视频源自面点师尹鸿飞。

这个一定要用植物酒曲做的酒酿，米酒机做酒酿，需要发酵4天以上，纯甜，活力不够，一定要出酒水，有酒味，最好冒气泡，活力才够。 这样直接用酒酿汁发面，活力比酵水和酵种要低很多，我用米酒机发面，需要发11小时左右，发面时间长，面团湿粘，如果有酸味，就需要兑碱，所以这个菜谱不适合新手。 如果想做有空气感，口感好的酒酿馒头，可以看我其他菜谱，用酵水和酵种做酒酿馒头，活力强，发酵时间短，不需要兑碱。 点击：https://www.xiachufang.com/recipe/107667411/?recipe_type=1&page_scene=6