排骨煲仔饭

1.排骨选肉质较嫩前排，尽量砍小块，容易熟透。 2.两瓣大蒜，一小撮豆豉，剁成碎末。 3.热锅后倒入少许食用油，把大蒜豆豉碎末炒香，加入适量盐、生抽、白砂糖、豆瓣酱或剁椒翻炒均匀，加入到排骨中，再加少量淀粉水混合均匀。至少腌制半小时，腌制时间越长越入味，冰箱冷藏过夜更入味。 4.大米选用油粘米或丝苗米（煲仔饭好吃的关键），淘洗干净加入适量清水（平时做饭差不多水量，或更少一点）提前浸泡15到30分钟。 5.煲仔或铸铁锅烧热，倒入少许油和泡米的水，烧开。加入泡好的米搅拌一下，盖上锅盖转中小火焖煮。 6.煮至米饭仅剩表面一点水（米饭湿漉漉的状态），马入腌好的排骨，盖上锅盖继续焖煮。此时注意转动煲仔，让底部均匀受热，防止烧糊。直至煲底发出嗞嗞的响声，此过程大约5分钟。然后关火再焖6分钟。 7.令取一口锅，到入适量酱油、豆瓣酱（可省略）、白砂糖，少许淀粉水混合均匀烧开，做成煲仔饭酱汁。 8.打开焖好的排骨煲仔饭，淋上酱汁，盖上盖子开大火烧一分钟。开盖撒上葱花即可。