糖醋排骨

排骨清洗后焯水

焯水后捞出备用，不要用凉水洗，不然肉质会发柴

起锅烧油，煸炒排骨

排骨表皮变色后倒入葱姜八角煸香，八角一颗两颗就行，不要多了

整一些冰糖，炒个糖色，这属于反炒糖色，好处是更好的掌握火候，不会发苦，炒糖色掌握不好的朋友可以用这个方法，不好的方面呢是甜度下降，也就是说还是有一定的甜度的，颜色没有单炒的糖色深

冰糖全都化开之后 开始调味：料酒，生抽，醋（多一些），冰糖（多一些），盐（少许） 多加些开水，大火烧开，转中火煮一个小时左右 （第一次加的糖用于炒糖色了，甜度有所下降，所以这一步的时候也需要再加一些糖，如果想加深一些颜色的话加点老抽）

这个山楂可是关键，别忘了，能够软化食物，也能增加风味。话梅也可以，柠檬也行

汤汁还剩一小半的时间，开始把里面的香料和辅料捡出来，不用了 （中途可以尝一尝咸淡，适量添加老抽和盐）

中火收汁 出锅前撒一些熟芝麻进去，翻炒几下，这样操作的熟芝麻比装盘后再撒的芝麻更香还更好看，还显得均匀，葱花葱段也是同样的道理 还有一个最关键的点要记住，那就是出锅前锅边要淋一圈醋，称为锅边醋，不然排骨是甜的，一点酸味都没有 （第二次加醋很关键，因为第一次加醋，融入到排骨和挥发掉了，第二次加醋是让醋留在排骨的表面，这一步操作才是重点）