酸菜鱼双拼

黑鱼片加点胡椒粉，盐和淀粉腌制，腌制的越久越嫩

配菜备好，该洗洗，该切切，放自己喜欢的配菜 我这里加的配菜：一口肠，年糕，鸭血，千张，虾球，魔芋，黄金金针菇

瘦肉是我前一天腌制的，本来要煮水煮肉片的，鱼买小了，就加点肉片一起煮 腌制肉的调料：（盐➕胡椒粉➕花椒➕鸡蛋清➕姜片➕淀粉）

鱼头沥干水分，和姜片一起下锅煎

提前烧一壶开水，鱼头煎好了加进去

我买的酸菜包，直接加进去跟鱼头一起熬煮（我买的这个酸菜包里面调味料都有，所以后续我不会再加其他的调料了） 备注：在福建这里做泡菜，天气一热就容易变质，我试过两次，就放弃了，后来都是买的现成的泡菜或者酸菜鱼料包

鱼头煮好了就可以和酸菜一起捞出来 （我家里人吃不了太酸，我就会把酸菜捞出来，煮的越久越酸，看个人口味，捞不捞都可以）

鱼头垫盆底

配菜难煮的先下锅，再下易熟的

煮好捞出铺在鱼头上

关小火下肉片，定型后开大火，用勺子划拉两下，不要煮太久，肉浮起来就捞出来

关小火，继续下鱼片，定型后开大火，翻滚两下，出锅

铺在配菜上

倒入汤汁，撒上蒜末，葱花，花椒，小米辣

锅里加油，烧到冒烟，关火，淋油

开吃 小贴士：家里如果用自己泡的老酸菜的，老酸菜洗洗切碎，用油炒了再加开水煮，会更香，调料在第六步的时候加，在汤里加盐、味精、酱油，一点糖，胡椒粉