猪肝番茄汤&猪肝番茄羹

新鲜猪肝一块。

切成约5-6毫米厚的片。

洗一下之后，用冷水浸泡1小时，期间要换水2次。

把猪肝捞出沥水10分钟，然后加蚝油，生抽，花雕酒，白糖，一点点黑胡椒粉，抓匀。

然后加入一小勺淀粉，一小撮小苏打粉，再次抓匀。

在花生油封面，腌制半小时以上。

把番茄用不锈钢叉子插住，在火上烤一下，然后去皮切大块。

炒猪肝前，如果感觉腌料汤汁比较多，可以把猪肝捞出来，料汁另放。

热锅多加点油，中火，放入猪肝快速翻炒。

炒到猪肝变色后，把猪肝舀出来。放入番茄块煸炒。

炒到番茄起沙后，放2小勺盐和2小勺糖。

前面腌猪肝的料汁中，再放入2-2.5小勺淀粉，略加一点冷水拌匀。

把炒好的猪肝倒入番茄中，再次翻炒半分钟。这时会有一半的番茄融化变成了番茄汁。开大火倒入淀粉水勾芡，并快速炒匀。

此时再多转几圈研磨黑胡椒粉下去，并尝一下味道，不够浓再自行加盐和糖调整。

撒一大把葱花。

搅拌一下，用羹的温度把葱花烫熟。这就是浓稠的猪肝番茄羹了。

先舀一碗猪肝羹出来。

锅里剩下的再加一大碗开水，加点盐，糖，味精，一点点生抽，半调羹芝麻香油拌匀烧开。这就是猪肝番茄汤了~

把猪肝汤盛在大汤碗中。

左边大碗的是猪肝番茄汤，右边中碗的是浓稠猪肝番茄羹。两种都不错~