酸辣爽口 更适合江南的酸汤昂刺鱼 贵州酸汤鱼

据说传统贵州酸汤鱼优选的是江团鱼，上海的我，百度了一下，江团鱼大概是鲶鱼的一种，我们这里买不到，于是突发奇想用昂刺鱼来做，觉得它至少看起来跟鲶鱼是有那么一点相似的，头长得很像，肉质细腻不太腥，刺也不多，结果测试下来结果十分满意，甚至我个人认为，昂刺鱼是这个锅里最美味的食材，强烈建议多放两条，否则根本不够吃。

鱼身打上花刀，加入腌鱼料，充分马杀鸡，然后静置15-20分钟，夏天的话记得放冰箱。

我们先来切切切，西红柿一半切片最后装饰用，一半切小丁丁，大葱切段，姜切片，蒜叶切段。

一会需要吃的素菜也切配装盘。

起锅烧油，加入大葱姜片花椒爆出香味，注意温度不要太高避免炸糊了。

番茄丁丁丢进去，转大火，炒到番茄出沙。

炒成大概是这个样子。

我用的这款红酸汤，具体品牌没有讲究，挑合适规格购买就好。

加入红酸汤，煮沸后转入火锅的锅子。

这个时候锅子里可以先放上一些耐煮的蔬菜，比如玉米，土豆块，胡萝卜，香菇之类，先煮起来。

川豆花也是强力推荐，吸上满满的汤汁，绝了。

木姜子油，根据需要滴一些在火锅里，我超喜欢它的味道，有点像香茅。

然后我们开始做蘸水，切碎配料。

必不可少的胡辣椒。

蘸水部分所有的调料加进去，在一个小碗中调好了，每个人小碗里分一点。