清明团团包系列

搅拌： 1.除黄油外，所有原料一起搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟，搅拌至面筋7-8成。

3.加入黄油慢速搅拌，黄油吸收完成后快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。

4.将面团分为500g/个，分别加入紫薯粉15g/大麦青汁粉10g/竹炭粉15g。每个面团搅拌均匀即可。

5.面团出缸温度22-24℃。

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间：45-50分钟。

分割： 面团分割50g/个，搓圆即可。

松弛： 温度：室温26-28℃。 时间：30分钟左右。

成型： 1.面团排气拍成圆形，包入青团，接口收紧。 2.原色面团搭配低糖豆沙馅青团，紫色面团搭配咸蛋黄肉松馅青团，绿色面团搭配葱油花生馅青团，黑色面团搭配低糖黑芝麻馅青团。青团70g/个。 3.成型后的面团表面刷蛋液，粘上酥粒，放入模具中。

醒发： 温度：醒发箱35℃。 湿度：80%。 时间：25-30分钟。

烘烤： 平炉烘烤，上火190℃，下火210℃，打蒸汽，烘烤时间10-12分钟。