《一饭封神》光头香辣蟹

谢霆锋老师鉴定为“香”，并表示停不下来。

菜籽油300克，煸香姜蒜。

全程中小火，加入豆瓣酱60克。

花椒粉、十三香、辣椒粉各一勺。

加入醪糟50克。

白酒50克。用勺子慢慢推，熬6-8分钟。

用漏勺把油料分离。

把香油回锅，再煸姜蒜。

把油熬到至少7成的高油温，把蟹倒入，用高油温迅速封住切口锁住水分。

香辣酱倒回来。

蟹壳很容易焦，最后放。

定型后加入料酒100克。

醪糟再来50克。全程大火炒，炒4分钟左右把水分全部炒干，只留香油的状态。

出锅前倒入大葱段和蒜末。炒断生。

好了，来点香菜着色。